Chleb bezglutenowy wegański – bez jajek i mleka (bezsprzecznie najlepszy) Wyróżniony

26 maj 2013
Oceń ten artykuł
(3 głosów)

Generalnie smakuje jak „zwyczajny” chleb, a raczej „niezwyczajny”, bo jest przesmaczny i sycący, a do tego zdrowy. Co najważniejsze wykonuje się go błyskawicznie.

Ja piekę go z kilku rodzajów mąki, ponieważ gotowe mieszanki bezglutenowe do wypieku chleba mają zbędne (wg mnie) dodatki (np. guma guar, lecytyna sojowa czy kwasek cytrynowy, askorbowy). Jako „wypełnienie” chleba dodaję to, na co akurat mam ochotę: suszone pomidory, pestki dyni, nasiona słonecznika, śliwkę itd. Jedynie na co warto zwrócić uwagę to na to by dodatki dorzucić po wymieszaniu mąki z wodą, żeby nie porobiły się grudki.

WERSJA I (w smaku bardziej gryczana)
Kluczowym składnikiem jest siemię lniane, które "skleja" chleb i nie powoduje jego rozpadania.
Poszukiwane:

(foremka keksówka wymiary dolne 8x22 cm)

  • 250g mąki gryczanej
  • 150g mąki ryżowej
  • 50g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • Kilka łyżek mąki kukurydzianej
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1 opakowanie drożdży bezglutenowych (suszonych 8g)
  • 3/4 kubka zmielonego siemienia lnianego
  • Ok. 500ml ciepłej wody

Dodatki:

  • 4 łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki ziaren słonecznika
  • 2 łyżki pestek dyni
  • 4 łyżki suszonych pomidorów lub 8 suszonych śliwek

Siemię lniane zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i odstawić na 15 min. Wszystkie składniki, także siemię lniane (oprócz dodatków) umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Nie ma potrzeby przygotowywać wcześniej zaczynu. Po wymieszaniu składników (ciasto ma być klejące) dorzucić dodatki. Przykryć miskę wraz z ciastem ręczniczkiem płóciennym, pozostawić w cieple na 20 minut, do powiększenia objętości. Po tym czasie ciasto ponownie wymieszać. Keksówkę o wymiarach dolnych 8 x 22 cm wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką bezglutenową. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Przykryć kuchennym ręczniczkiem, pozostawić w cieple na kolejne 20 minut. Chleb będzie wystawał lekko ponad formę. Piec w temperaturze 180ºC przez ok.50 minut (wierzch chleba będzie popękany). Po tym czasie wyłączyć i zostawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku.

Uwaga: chleb znika błyskawicznie, zaleca się pieczenie na dwie foremki.

WERSJA II (w smaku "normalna")
Kluczowym składnikiem jest siemię lniane, które "skleja" chleb i nie powoduje jego rozpadania.
Poszukiwane:

  • 250g mąki ryżowej
  • 100g mąki sojowej
  • 100g mąki gryczanej
  • kilka łyżek kaszki kukurydzianej
  • łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 3/4 kubka zmielonego siemienia lnianego
  • łyżka soli
  • suszone drożdże (8g)
  • kilka ziarenek cukru brązowego
  • woda letnia, przegotowana

Przygotowanie:
Siemię lniane zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i odstawić na 15 min. W tym czasie wymieszać suche składniki w misce, na koniec dodać siemię lniane oraz dodać wody (ciasto ma być klejące, ale nie lejące). Dobrze wymieszać, by nie było grudek i zostawić do wyrośnięcia w misce na 10min, po tym czasie przełożyć do foremki i odstawić na kolejne 10min. W tym czasie rozgrzać piekarnik. Wstawić chleb na 180st C na 40min, wierzch będzie popękany (uwaga dla tych co sprawdzają środek patyczkiem- środek będzie lekko klejący, ale po wystudzeniu tężeje).

Ekotropiciel

Redakcja Ekotropiciela – jesteśmy rodzicami, którzy mając pod swoimi skrzydłami dzieci starają się wychować je w poszanowaniu praw natury. Współpracujemy ze specjalistami różnych dziedzin i ów wiedzą dzielimy się z Wami, mając nadzieję, że rozjaśniamy arkana ekologicznej wiedzy.

Strona: ekotropiciel.pl/

Komentarze  

 
0 # kasia 2013-05-27 20:10
mniamciu :)
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytować
 
 
0 # Ewa 2013-06-02 07:28
Jaka jest różnica między skrobią ziemniaczaną, a mąką ziemniaczaną?
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytować
 
 
+2 # aaga 2014-10-30 15:46
Chlebek wyszedł pyszny !! Zrobiłam go zgodnie z przepisem. Z początku myślałam, że sie nie upiekł bo skórka była bardzo jasna, ale ten chlebek tak ma. W moim piekarniku trzymałam go 60 min.
Naprawdę polecam !!! Jestem na diecie bezglutenowej, bezmlecznej i bezjajecznej wiec ten chlebek bedzie gościł na moim stole nie raz !! :)
Dziękuje za przepis :)
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytować
 
 
0 # Natalia 2015-04-09 18:38
Czym można zastąpić mąkę sojową? Mam mąkę z ciecierzycy, jaglaną, ryżową, kukurydzianą, gryczaną. Która będzie najlepsza?
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytować
 
 
+1 # Edyta 2016-02-23 21:45
Mam pytanie odnosnie pieczenia, czy piekarnik ma byc nagrzany I czy piec z termoobiegiem? Dziekuje za odpowiedz pozdrawiam
Odpowiedz | Odpowiedz z cytatem | Cytować